Stegt rødspætte

Rens rødspætten foroven. Der sidder lidt blod inde ved benet – skær det væk, og skyl med koldt vand. Dup rødspætterne for vand med køkkenrulle – de skal dog ikke være knastørre, for så kan melet ikke hænge fast.

Skær et lille snit i den øverste halvdel af fisken på begge sider. Så vil varmen fordeles mere jævnt under stegningen.

Hæld rugmel på en tallerken eller et fad. Vend fisken i melet, og tryk den godt ned, så det hænger fast på hele overfladen.

Varm rapsolie og smør op på en stor pande, og læg rødspætten på panden, når smørret er bruset af. Læg den øverste, hvælvede side af rødspætten nedad på panden først. Skru ned for varmen efter et par minutter, og lad fisken stege ved middelhøj varme i ca. 8 minutter.

Brug en lang paletkniv til at vende den om: Lad paletten glide ind fra halen og hele vejen ned i hovedenden parallelt med fiskenes rygrad. Hold på fisken med den anden hånd, så den ikke knækker.

Steg fisken 6-8 minutter på den anden side. Tjek forsigtigt med en lille kniv, at fileten kan slippe benet på det tykkeste sted. Tag rødspætten af panden med den lange paletkniv.