Pasta Arrabiata

Kom olien på en lille gryde sammen med den friske chili i skiver, sæt varmen på middel varme og lad olien varme langsomt op, det skal endelig ikke koge eller blive varmere end man kan stikke en lille finger i olien uden at brænde sig, men blot lige være varmt nok til at trække en masse chilismag ud af chili. Lad det stå i 30 minutter, sluk derefter for varmen og sigt chilien gennem en sigte. Olien kan gemmes til andre retter, som chili olie. Denne metode trækker den ’værste’ vrede ud af chilien, så den bliver en smule mildere stemt.

Kog pastaen i en gryde med rigeligt letsaltet vand, mens resten af retten tilberedes.

Kom chilien tilbage i gryden sammen med hvidløg, tomater, salt og friskkværnet peber og kog op. Lad det simre under låg i 5 min. Smag til med balsamico, lidt rørsukker og basilikum inden saucen vendes med den friskkogte pasta.

Serveres med et drys friske krydderurter, oregano eller basilikum samt friskrevet parmesan.