Pad Thai

Knus eller hak palmesukkeret hvis nødvendigt, og kom det i en gryde sammen med fiskesauce, tamarindpaste og vand. Bring gryden i kog, og lad saucen simre i cirka 5 minutter, til palmesukkeret er opløst.

Udblød risnudlerne i varmt vand i 15 minutter, til de er bløde, uden at være helt møre.

Pil og hak hvidløg og skalotteløg. Skær toppene af forårsløg i 2-3 centimeter stykker (gem gerne lidt til servering). Skær kylling i mundrette stykker. Slå æggene ud i to skåle.

OBS: Retten laves til 2 personer ad gangen. Derfor benyttes kun halvdelen af ingredienserne ved hver stegning.

Steg kylling i olie i en wok til det er gennemstegt. Sæt til side.

Steg nu hvidløg og skalotteløg i olie i samme wok til hvidløget er gyldent.

Kom risnudler ved, og stænk lidt vand over. Steg nudlerne i 1 minut, mens de adskilles med to paletknive for at undgå, at de klistrer sammen.

Skub blandingen til side, hæld lidt ekstra olie ved, og hæld æggene ved. Lad dem stege lidt under omrøring, og bland dem så med resten.

Tilsæt pad thai sauce, forårsløgstoppe og bønnespirer (gem lidt til pynt), og vend det sammen. Vend til sidst kylling.

Servér med peanuts, lime, groft chiliflager, sukker og fiskesauce, som der smages til med ved bordet.