Mexicansk risret

Kom løg, hvidløg og gulerødder i en gryde med olie og sauter ved middelvarme til løgene er bløde og klare.

Tilsæt groftrevet squash, rød chili (juster efter smag eller vent evt til allersidst og server som tilbehør), spidskommen, koriander, kanel, røget paprika og rør godt sammen.

Rør derefter basmati ris i gryden sammen med grøntsagsboullion og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skrue ned for varmen til det simre og læg låg på.

Lad retten simre i 15 minutter.

Tilsæt bønner, majskerner og rød peberfrugt, varm igen op til kogepunktet, læg låg på og sluk for varmen.

Lad retten trække smag og risene blive møre i 15 minutter.

Smag til med salt, peber og tjek at risene er møre.

Rør tomaterne og halvdelen af den friskrevet chedderost i og anret den mexicanske risret på et fad med tilbehøret til servering.