Eskemusro
Bagt kartoffel

Bagt kartoffel

med chiligryde

1:15

Ingredienser

  • 4 bagekartofler
  • Fyld
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk koriander, stødt
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 rødløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg
  • 1 squash, groftrevet
  • 1 dåse kidneybønner
  • 1dl creme fraiche
  • 1 håndfuld koriander, frisk
  • 1 avocado, i skriver
  • 0.5 rød chili, finthakket
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sort peber

Fremgangsmåde

  • Kartofler
  • Skrub kartoflerne godt, vend dem i olie og prik dem et par gange med en gaffel. Bag dem i ovnen i ca. 1 time ved 175 grader varmluft, til de er møre.
  • Chilifyld
  • Kom krydderier i en gryde med løg, hvidløg og olie og sauter til løgene er bløde. Kom hakkede tomater og squash i gryden og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt bønner og smag til.
  • Skær et kryds i de bagte kartofler og fyld dem med det varme fyld.
  • Top med creme fraiche, avocado i skiver og drys med lidt friskhakket rød chili og friske krydderurter, fx frisk koriander eller bredbladet persille.

Link til oprindelig opskrift

Børnevenligt Mexikansk

Oprettet 12/02/2021

Ændret 12/02/2021 af admin