Ølandshvedebrød

Denne dej skal snarere piskes end æltes, da den er meget blød, og det er vigtigt at køre dejen meget elastisk, så der må nogle hestekræfter til - ellers vil man få meget flade brød ud af det.

Rør vand, surdej og gær sammen i en skål, men hold 1 dl vand tilbage. Tilsæt sigtet mel, fuldkornsmel og salt, og pisk dejen på en røremaskine, først 3 minutter ved lav hastighed og derefter ca. 15 minutter på fuld hastighed. Tilsæt det sidste vand lidt efter lidt. Lav en glutenprøve for at se om dejen evt. skal æltes lidt mere. Hæld den færdigæltede dej i en plastikskål smurt med koldpresset rapsolie, dæk den med husholdningsfilm, og sæt den på køl i 20-22 timer.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, undgå at trykke eller trække i dejen, men del den forsigtigt på midten, og læg forsigtigt brødene over på en meldrysset bagespade. Lad brødene efterhæve 15 minutter på bagespaden.

Sæt en bagesten i ovnen, og lad ovnen varme op til 250°. Skub forsigtigt brødene ind på den varme bagesten, og bag dem i 20-25 minutter. Køl brødene af på en bagerist.