Coq au vin

Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olivenolie i en stegegryde til skindet begynder at blive sprødt. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.

I den samme gryde sauteres løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne under omrøring i et par minutter.

Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.

Kom låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 ½ time.

Lige inden simretiden er færdig, steges bacon sprødt på en pande, og derefter ristes champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon. Sæt det til side i en skål.

På samme pande tilsættes perleløg, smør, sukker, salt og vand. Varm op og kog under jævnlig omrøring, indtil løgene karamellisere og bliver rigtig lækre. Kom de karamelliserede løg i skålen med champignon.

Når retten har simret færdig, tages kyllingestykkerne op af gryden og sættes til side på en tallerken. Sigt saucen gennem en finmasket sigte eller et rent klæde og kasser fyldet. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog saucen op i gryden uden låg og jævn den med lidt majsstivelse, hvorefter den smages godt til med salt og peber.

Tilsæt kyllingestykkerne, champignon, gulerødder, perleløg og bacon. Varm retten godt igennem inden servering

Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre.

Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.

Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en elpisker, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.

Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Serveres med et gavmildt drys persille og godt brød.