Vegetar enchiladas

Rist halvdelen af krydderierne under omrøring i en tør gryde til de dufter skønt.

Tilsæt olie, 4 fed hvidløg og 1 finthakket løg og sauter ved middelvarme. Rør derefter mel godt ud i fyldet og hæld færdigblandet grøntsagsbouillon i, samt 1 dåse hakkede tomater. Lad saucen simre i 15 minutter uden låg.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Hvis saucen gerne må være lidt stærk, så drys en anelse chili eller cayennepeber i.

Sauter 1 løg og 2 hvidløg i en gryde med olie.

Tilsæt derefter squash og 1 dåse hakkede tomater, samt sidste halvdel af krydderierne og lad det simre i 15 minutter uden låg

Herefter bønnerne tilsættes og det hele varmes godt igennem.

Rist majskernerne på en pande med lidt smør til de bliver en anelse sprøde og får lidt farve.

Smør hver tortillapandekage (ca 6stk) med enchiladas sauce og kom derefter bønnefyld, majs og ost i, rul sammen og placer i et godt smurt ovnfastfad.

Fordel et godt lag enchiladas sauce over og drys med mere ost. Hvis der er bønnefyld og majskerner til overs, fordeles langs siderne i det ovnfaste fad.

Sæt risene over. Bag enchiladas i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 18 minutter.

Drys med finthakket koriander inden servering.