Eskemusro
Vegetar enchiladas

Vegetar enchiladas

i ovn

1:20

Ingredienser

  • Sauce
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk paprika
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander, stødt
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 løg, finthakket
  • 2 tsk hvedemel
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1dl grøntsagsbouillon
  • 1 squash, revet
  • 1 dåse sorte bønner
  • 1 dåse kidneybønner
  • Tilbehør
  • 100g cheddar
  • 300g majs
  • 1 spsk smør
  • 1 håndfuld koriander, frisk
  • 1 pose tortillia
  • 3dl ris
  • 0.5 bøtte creme fraiche

Fremgangsmåde

  • Enchiladas sauce
  • Rist krydderierne under omrøring i en tør gryde til de dufter skønt.
  • Tilsæt olie, hvidløg og løg og sauter ved middelvarme. Hæld resten af ingredienserne i og lad saucen simre i 30 minutter uden låg.
  • Herefter tilsættes bønnerne og det hele varmes godt igennem.
  • Enchiladas
  • Rist majskernerne på en pande med lidt smør til de bliver en anelse sprøde og får lidt farve.
  • Smør hver tortillapandekage (ca 6stk) med enchiladas sauce, majs og ost i, rul sammen og placer i et godt smurt ovnfastfad.
  • Fordel et godt lag enchiladas sauce over og drys med mere ost.
  • Sæt risene over. Bag enchiladas i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 18 minutter.
  • Server med tilbehør

Link til oprindelig opskrift

Vegetarisk Mexikansk

Oprettet 10/05/2022

Ændret 06/12/2025 af nyhuskaae