Tom Kha

Læg risnudlerne i blød i et fad med koldt vand.

Skær galangal i skiver á 2-4 mm. Fjern evt de yderste blade af citrongræsset (hvis de er tørre) og giv det en god omgang bank med bagsiden af en kniv. Knus limebladene godt med hænderne, så de går lidt i stykker.

Tilsæt til en stor gryde med kokosmælken. Skyl dåsen med vandet og tilsæt sammen med grøntsagsfond, fiskesauce, rørsukker og evt chiliflakes.

Forbered dine grøntsager. Squash i halvmåner, løg og kål i strimler og svamp i skiver.

Kog suppen op og lad simre forsigtigt i 8-10 min.

Tilsæt grøntsagerne til suppen, kog op og lad simre videre i 3-4 min. Smag til med limesaft (start med saften fra en halv lime) og mere fiskesauce og sukker efter smag.

Kog imens nudlerne til de er al dente. De koger lidt videre i suppen, så pas på med at overkoge dem.

Server med stærke chili flakes og masser af frisk koriander som topping.