Rugbrød

Forbered rugsurdejen fra køleskabet 12-24 timer inden du skal lave rugbrødsdejen. Rør ingredienserne sammen i en bøtte med løstsiddende låg, og lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur.

Sæt kernerne i blød natten over.

Hæld overskydende væde fra kernerne.

Rør alle ingredienserne og de iblødsatte kerner sammen til en homogen dej (4min i hånden).

Hæld dejen i en 3L rugbrødsform. Glat overfladen med en våd gummispatel og dæk med et viskestykke.

Sæt overskydende surdej i køleskabet til næste gang.

Rugdej skal hæve ca. 30-50 % inden du sætter formen i ovnen og bager brødet. Hævetiden kan variere fra 2 til 6 timer, afhængigt af hvor aktiv surdejen er, hvor varmt der er i lokalet, hvor varm dejen er og af dejens konsistens. Når rugbrødsdejen er ved at være hævet færdig, begynder dejens overflade at briste lidt, og der dannes små huller på størrelse med et knappenålshoved. Når der er kommet 6-7 huller, er dejen klar. Hvis brødet ikke er hævet nok op, inden det kommer ind i ovnen, vil det flække, og hvis det har hævet for meget, kan det kollapse i ovnen, så der dannes et hulrum under skorpen.

Tænd din ovn på 240°, i god tid inden du vil bage brødet, så den kan nå at varme op. Brug gerne varmluftfunktionen, så bliver den hurtigere varm. Sæt rugbrødet ind i den varme ovn, gerne stadig med varmluftfunktion, og bag brødet i 10 minutter. Skru så ned for varmen til 180°, og bag brødet færdigt. Brødet skal opnå en kernetemperatur på 97°-98°, hvilket tager ca. 75min.