Thaiinspireret tomatsuppe

Pil løg og hvidløg og hak dem groft. Riv ingefæren. Det er ikke nødvendigt at skrælle den, når den er økologisk Skær tomaterne i fire stykker. Varm 1-2 spsk olivenolie op i en gryde og sauter løg, hvidløg og ingefær ved nænsom varme til løgene bliver bløde og klare. Kom tomaterne ved og steg ca. 1-2 min yderligere.

Tilsæt limesaft og -skal,bouillon, rød karry, kokosmælk og tomatpassata. Lad suppen koge op og kog i ca. 15 minutter til alle grøntsager er møre. Blend suppen og smag evt. til med salt, ekstra lime og fishsauce.

Suppen skal ikke bulderkoge, men nærmere simre. Tilsæt nudler efter et par minutter og kog yderligere et par minutter, til nudlerne er færdige.

Server suppen med det samme med masser af koriander eller thaibasilikum på toppen og evt. limebåde