Zaalouk

Tænd ovnen på fuld grill, prik auberginerne, og læg dem på en bageplade. Bag dem i ovnen i ca. 40-50 minutter. Vend dem hvert 20. minut.

Lad auberginerne køle af, pil skindet af, og hak kødet groft. Læg det i en skål, så du kan samle al væden fra auberginerne.

Hak hvidløgsfeddene og stilkene af korianderen, og hak og gem korianderbladene. Halver cherrytomaterne.

Varm olivenolien op i en pande, og tilsæt hvidlæg, cherrytomater og tomatpuré. Steg det i et par minutter, og tilsæt auberginekødet samt den væde, der ligger i skålen sammen med korianderstilkene. Smag til med sukker, salt og peber.

Lad det simre ved scag varme i ca. 30-40 minutter, eller indtil det har fået en cremet og fyldig konsistens. Smag evt. til med mere salt eller sukker. Bland halvdelen af korianderbladene i den varme auberginemasse, og drys resten over retten lige før servering sammen med smuldret feta.

Server retten lun - eller kold. Den holder sig i ca. 4 dage i køleskab i en lufttæt beholder. Auberginerne kan også laves på grill!