Blomkålspasta

Fjern de ydre blade fra blomkålen. Hvis de ser fine ud, hakkes de helt fint og gemmes til pangrattatoen. Skær blomkålen i tynde skiver og så mindre stykker. Pil løget, skær det midt overog i tynde skiver.

Varm en storpande op til høj varme. Riv evt parmasanosten imens. Tilsæt olien og evt. blomkålsblade, og steg med et drys salt, til bladene er faldet helt sammen. Skru ned til middel varme og tilsæt pankorasp. Giv et godt drys salt og peber og rør konstant rundt, til raspen er gylden.

Sluk for varmen, fordel parmasanen over raspen og bland godt. Hæld over på et stykke køkkenrulle i en dyb. tallerken og sæt til side.

Varm igen panden op til høj varme, og tilsæt olie, blomkål. og løg. Giv et drys salt og peber og steg under omrøring til grøntsagerne begynder at tage farve.

Skru ned for varmen og steg videre, til blomkålen er krympet ind til ca. 50% og er godt gyldenbrun. Det tager noget tid, men du behøver kun røre rundt en gang imellem.

Sæt imens vand over til pastaen og hak purløg fint.

Tilsæt fløde og evt chili flakes til blomkålen, kog op og lad simre forsigtigt under låg ved lav varme. Sær imens pastaen over.

Når pastaen er næsten færdig, gemmes ca. 2dl pastavand, og resten af vandet hældes fra. Bland pastaen og blomkålssovsen sammen i gryden over. lav varme. Tilsæt lidt pastavand løbende, så det ikke bliver for tørt.

Smag til med citronsaft/skal, samt salt og peber.

Server med pangrattato og finthakket purløg som topping.